鸭肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类高。这道干锅鸭翅选用精华部位鸭翅作为主料，鸭翅几乎全是瘦肉而且肉质紧致，完全不用担心油腻，成品色泽鲜亮，口感香辣带麻，微麻微辣的口感更适合大众口味，绝对是一道经典美。
鸡翅由于其腥味小容易熟成为烹饪的理想食材，因此许多人热衷烹饪鸡翅将其做成美味的烤鸡翅、炸鸡翅等。而鸭翅腥味比较重油腻大且不容易熟，不少朋友对此束手无策甚至认为鸭翅根本不适合烹饪。其实并非鸭翅不适合烹饪只是你没有找对方法而已。
有位大厨凭借精湛的厨艺能把又腥又难熟的鸭翅烹饪成美味的麻辣干锅鸭翅。大厨用4个步骤轻松去除了鸭翅的腥味还让烹饪出的鸭翅软嫩易消化。今天我们就和大厨一起学学如何用正确的方法制作麻辣鲜香的干锅鸭翅吧。
【干锅鸭翅准备食材】
鸭翅700克 鸡蛋2个 土豆2个
准备调料：
盐、八角、花椒、十三香、味精、白糖、干红辣椒、姜、葱、豆瓣酱、生抽、胡椒粉、生粉、熟芝麻、色拉油
【干锅鸭翅制作步骤】
一 鸭翅焯水
想要去除鸭翅的腥味与油腻需要经过一个焯水的过程。我们把买来的鸭翅简单冲洗一下放入锅中，倒入水淹没鸭翅。开大火加热，在水中倒入少量的八角、花椒、干红辣椒、姜片、葱片盖上盖子。
水烧开之后我们煮上2分钟关火，打开盖子后你会看到水面有很多脏东西这些就是鸭翅里面的油污。用漏勺把鸭翅捞出来用自来水冲一下，鸭翅上的脏东西就洗干净了。由于调料的加入经过焯水后鸭翅的腥味也减淡了不少，我们控完水把鸭翅放在盆中备用。
二 腌制鸭翅
准备一个碗里面打两个鸡蛋，倒入生抽15克、盐1克、胡椒粉1克、生粉20克搅拌均匀后倒在放鸭翅的盆中。用筷子搅拌鸭翅保证鸭翅的每个面都沾上鸡蛋液，然后腌制几分钟。
土豆洗干净后去皮，切成粗一些的条。大致上要比市面上的炸薯条粗两倍以上，切好后放在漏盆中用自来水冲洗一遍去掉上面的淀粉控水之后备用。
三 热油炸香
干净的锅里倒入多一些的色拉油准备炸薯条和鸭翅。起锅烧油把筷子放入锅中，当筷子冒泡时等待2分钟油温刚合适，下入控好水的土豆条炸至表面发干散发香味捞出来控油备用。
继续开中火烧热油，然后把腌制成了鸭翅放在漏勺中控下水缓慢下入锅中炸。观察鸭翅表面炸成金黄色时鸭翅就炸好了，拿漏勺把鸭翅捞出来控下油放在不锈钢盆中备用。
四 翻炒出锅
一个小碗里倒上水撒上青花椒和红花椒各10克泡一会儿。锅里倒入少量的色拉油，起锅烧油下入切好的姜片炒香。接着下入蒜片、葱花、豆瓣酱进行翻炒，炒上几遍后把刚才炸过的鸭翅下入开大火翻炒。
然后加入炸过的土豆条，撒上刚才泡过的花椒和干辣椒提鲜。倒入盐1克、十三香1克、味精8克、糖2克，撒上一些切碎的青红椒和熟芝麻翻炒两遍出锅。
这美味的干锅鸭翅就做好了。经过焯水腌制等4个步骤后鸭翅的腥味被彻底去除还增加了香辣味，吃上一口香气回荡别有一番风味。
【干锅鸭翅总结】
1 鸭翅焯水要冷水下锅，不然鸭翅里的油污很难析出。冷水下放调料也能让调料的香味释放得更多一些。
2 油炸鸭翅前要用漏勺把腌制过的鸭翅控下水，不然下入锅中会油花四溅。
3 花椒被水泡过后味道更浓，比起干花椒直接下锅用泡过的花椒做出的鸭翅麻辣味更重。
