春天到了，万物复苏，各种新鲜蔬菜也大量上市，又到了吃小白菜的季节。小白菜在我国北方尤其是冀东地区极其常见，是人们经常食用的大众蔬菜，尤以春季最经常食用。
有一首流传在我们河北地区的民间小调《小白菜》就是以它命名的，可见小白菜在冀东地区是多么普及，人们的饮食是多么离不开小白菜。歌词是这样写的“小白菜呀，地里黄呀，两三岁呀，没了娘呀！”描述的是旧社会的穷苦孩子失去亲娘，受人虐待的悲惨命运，唱起来无比凄凉。
小白菜含有丰富的维生素C、粗纤维、叶绿素和矿物质等，具有一定的营养价值。小白菜的吃法很多，可以炒食，凉拌，可以做汤，可以做馅料，还可以做菜粥。
今天就和大家分享一道用小白菜做的汤，清爽解腻，营养补钙，做法简单的不得了，厨房小白一看就会，节假日用它来搭配大鱼大肉非常不错，下面就详细介绍一下制作方法和步骤：
【所用食材和调料】：
小白菜、香菜、虾皮、鸡蛋、盐、鸡精、香油
【烹饪制作步骤】：
1、把3颗小白菜一片片掰开，去掉根部。
2、把小白菜洗净。
3、把小白菜切成小段。
4、放入盆中备用。
5、香菜3颗，去掉根部，洗净。
6、把香菜切成小段。
7、把香菜放入碗中备用。
8、一个鸡蛋，打入碗中。
9、把鸡蛋搅打成蛋液。
10、一小把虾皮，洗净，备用。
11、起锅烧水。
12、水开，下入小白菜和虾皮，搅拌均匀，煮两分钟。
13、下入蛋液，等蛋液成型，再搅拌均匀。
14、调味：加入一小勺盐、一小勺鸡精、一大勺香油。
15、关火，下入香菜，搅拌均匀，即可。
16、一道鲜美爽口又补钙的小白菜汤就做好啦。，解油腻神器。
【小贴士】：
1、要注意盐的用量，因为虾皮本身就有盐分。
2、也可以不放鸡精，因为鸡蛋本身就有鲜味。
3、小白菜和虾皮是完美搭配，既味道鲜美又补充钙质。
4、这道汤没有经过炝锅和热油炒制过程，所以更加清淡爽口，特别适合搭配大鱼大肉等荤菜。
5、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
