宫保鸡丁（宫爆鸡丁）是清末四川总督丁宝桢所创（怎么好菜总出在四川呢），是以鸡肉搭配辣椒和花生炒制而成的一道菜。酸甜辣口，味道丰富，下饭下酒都可以。并且制作成本也很低。下面给大家分享一下宫保鸡丁的做法，喜欢的朋友可以收藏一下。
1、 首先介绍下主料：鸡胸肉
辅料：大葱、油炸花生
料头：姜蒜
香料：干辣椒、花椒
首先将鸡胸肉洗干净后切成大小一致的方块
2、 鸡丁切好后进行腌制，一点盐、味精、鸡精、白胡椒、白糖和淀粉，抓均匀后加入一点食用油（目的是防止炒的时候粘结在一起）
3、 葱白切段、姜蒜切末
4、 接下来调制一个调味汁，加入半勺盐、半勺味精和鸡精、一点白胡椒粉、两勺白糖、一勺淀粉，然后加入陈醋将所有调料浸没，最后加入两勺红油搅拌均匀。
5、 干辣椒切段，再准备一点花椒
6、 下一步开火，热锅冷油，当油温三成热时放入干辣椒段和花椒炒一下，变色就要捞出备用。
7、 再次烧油，当油温六成热时倒入鸡丁翻炒，变色后下入姜蒜末，姜蒜爆香后加入葱白段，翻炒下依次加入油炸花生、炒过的干辣椒段和花椒，最后倒入调好的调料汁大火收汁出锅。
小厨总结：
1、 腌制鸡丁时所有佐料都要少放。
2、 调料汁时最后加入一点淀粉有助于收汁。
3、 炒鸡丁一定不能炒久，容易炒老。
4、 最后注意糖和醋的比例，糖两勺、醋浸没所有调料。