在做肉丸子的时候，很多人都会加淀粉，加淀粉的目的也很简单，就是让肉能够结成一坨，在煮的时候不会散，还别说，加入淀粉之后，肉丸子确实不容易散了，但是因为淀粉的存在，在一定程度上也会影响肉丸子的口感，所以在做肉丸子的时候，淀粉的量一定要把握好，淀粉太多就失去了肉丸子的口感。
其实在做肉丸子的时候，别只会加淀粉了，多加一点鸡蛋清就可以了，既能够让肉丸子的黏性更强，也能够减少淀粉的量，这样肉丸子不仅不容易散，而且非常的鲜嫩，口感非常好。甚至说还可以不用加淀粉，只加鸡蛋清就可以了，这样做出来的肉丸子口感更好，一口咬下去全是肉，而且鲜嫩无比，不管是吃火锅还是用来煮肉丸子汤，都是非常过瘾的。
【肉丸子的做法】
第一步：将买回来的肉清洗干净、剁碎，加入一点食盐腌制，将生姜切成末，放入肉末中搅拌均匀，一起腌制，这样姜汁就能彻底进入到肉末中，将肉末中的腥味全部去除。
第二步：在碗中打入两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入肉末当中搅拌均匀，加入适量的淀粉搅拌均匀，等肉末均匀的锅上淀粉之后，将其揉成丸子状，起锅烧水，大火烧开，将揉好的肉丸子开水下锅，记住一定要开水下锅，如果冷水下锅的话，那么肉丸子会直接散了，热水下锅的话能够让肉丸子表面的淀粉以及肉快速成型，这样肉丸子就不容易散了，等到肉丸子彻底定型之后，就可以捞出了，做好的肉丸子既可以用来吃火锅，也能用来煮肉丸子汤，都是非常过瘾的。
