“谁才是川菜之王？”
图源/川观新闻
瞬间
安逸的脑海里闪现出了很多道菜
回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、
宫保鸡丁、毛血旺......
快来看看有没有你心中的“川菜之王”！
“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”
回锅肉
是四川传统菜式中
家常菜肴的代表菜之一
其制作原料主要有
猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等
口味独特，色泽红亮，肥而不腻
2018年9月10日
“中国菜”正式发布
“四川回锅肉”被评为
“中国菜”四川十大经典名菜
连山回锅肉
说起回锅肉就不得不提起
德阳的特色美食——连山回锅肉
这是广汉代氏兄弟
在原来四川回锅肉基础上
通过精心研究，取其精华
运用现代科学加以总结
提高烹饪技术
照顾“南甜北淡”的饮食习惯
特别是在选料和做法上进行了改进
以适应八方来客的口味
连山回锅肉
自贡，被称为“千年盐都”
当地美食也衍生成一个独特的菜系——
盐帮菜
要说盐帮菜最有名气的菜品之一
那就不得不提水煮牛肉了
水煮牛肉可以说是
自贡盐帮菜的首席之作
该菜于1981年入选《中国菜谱》
这道菜既有菜片的清香、肉片的肉香
还有淋在其上的双椒香
吃在嘴里，麻、辣、鲜、香、烫
一齐涌上心
水煮牛肉的烹饪技艺
被列为自贡市非物质文化遗产项目名录
其菜品有麻辣鲜香嫩滑六个特征
刚出锅的水煮牛肉
滚上一勺热油，逼出香味
薄嫩的肉片浸润红油
让人欲罢不能
麻婆豆腐是最早出圈的川菜领袖
与之同时出道的还有
川菜之魂郫县豆瓣酱
毕竟在遇到麻婆豆腐之前
很难想象
只用豆腐和豆瓣酱两种简单的食材
竟然能做出来如此销魂的美味
图源/微成都
麻婆豆腐
绝对是四川人民心中豆腐NO.1
这道菜最讲究的是一个“麻”字
白嫩的豆腐被切成四四方方的小块
锅中放油炒香豆瓣、牛肉沫
加入水、生抽、老抽等调料
水开后放入豆腐
勾一碗芡淋于豆腐表面
最后一定不要忘了来一点灵魂花椒面
图源/成都范儿
宫保鸡丁
是一道闻名中外的传统川菜名品
此菜于清朝光绪年间
丁宝桢任四川总督时所创
丁宝桢喜欢吃鸡肉、花生米等
尤好辣味
于是厨师创制了一道
将鸡丁、红辣椒、花生米下锅
爆炒而成的佳肴
宫保鸡丁这道菜
是川菜中荔枝味型的代表
鸡肉的细滑软嫩
花生的酥香脆爽
与酸甜料汁的完美中和
让它成为了名副其实的“米饭杀手”
图源/微成都
“人间有味，无辣不欢”
凭借着丰富的食材和鲜香麻辣的口味
眉山毛血旺一跃成为吃货界佼佼者
油亮的汤色搭配鲜红的辣椒
一口下去，足够过瘾
血旺超嫩入口即化，慢慢咀嚼
味蕾触感让人酣畅淋漓
毛肚细嚼起来味道也是颇有层次
真的越吃越深陷其中~
“吃在中国，味在四川”
开水白菜在川菜中有着高山流水之称
也是国宴上的一道精品
相传，开水白菜是由川菜名厨黄敬临
在清宫御膳房创制的
2018年9月10日公布的“中国菜”中
开水白菜被评为
“中国菜四川十大经典菜”之一
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜
也是四川人民最爱的下饭菜之一
该菜品以泡辣椒、木耳丝
子姜、大蒜、糖和醋
炒制猪里脊肉丝而成
由民国时期的一位川菜大厨所创制
图源/微成都
鱼香肉丝辣咸鲜酸甜兼备
葱姜蒜香浓郁
2018年9月10日
在备受关注的“中国菜”中
被评为四川十大经典名菜
2021年12月入选省级“天府名菜”
图源/微成都
咸烧白
同样是四川的一道特色名菜
此菜素以质嫩条细、咸鲜回甜、
味道醇香而闻名于世
以之与素肉同烧
增添了特殊风味
咸烧白以五花肉为制作主料
烹饪技巧以蒸为主
口味属于咸甜味
菜中的主要配料是芽菜或盐菜
