爆炒腰花是一道地方名菜，其中腰花中富含维生素B12、复合维生素C、锌、锰、硒，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。具有助肾气、利膀胱的效果。
爆炒猪腰子时，千万不能切完就下，学会这几个小技巧，让你炒出的腰花香嫩无腥味。
01 | 准备需要的食材
猪腰子两个、盐和胡椒粉、一勺生抽、少许老抽、蚝油、一勺淀粉、韭菜、小米辣、姜蒜。
02 | 处理猪腰
把猪腰子外面的膜用手剥去，然后用水清洗干净，再将猪腰子对半切开，切开后，把里面白色的筋状物，用刀把它切出干净，不然猪腰吃起来有一股腥味，非常不好吃。
03 | 腌制猪腰
把处理好的猪腰子用刀45度斜切，然后改直刀切成片，然后放入盆中，加入一点白酒，再倒入清水，用手抓拌1分钟左右，把水倒出，再次加入清水，反复清洗几遍，这样做半点异味都没有。
清洗完后，把猪腰子捞出，控干水分放入盘子里，加盐和胡椒粉、一勺生抽、少许老抽、蚝油，混合腰花抓拌均匀后，再加入一勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢入味。
准备把韭菜、小米辣、姜蒜洗干净，切成小段备用。
04 | 起锅烧油
油热后，把切好的小米辣、姜蒜放入锅中炒出香味。
倒入腰花进去，开大火，快速地把腰花打散，让腰花受热均匀，炒至腰花熟透时，放入韭菜，翻炒均匀就可以出锅了。
这样一道鲜嫩，鲜香爽口的腰花就上桌了。注意韭菜非常容易熟，不能炒太久，不然韭菜就没有了鲜味。
