中华千年发展，不仅诞生了璀璨辉煌的人文历史，也创造出了诸多闻名世界的美食。中国美食可分为八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜。每个菜系都有自己独特风味，今天我们来了解八大菜系中注重“鲜、嫩”的粤菜。
粤菜的口味特点可以用四个字形容：爽、淡、鲜、脆。滑而不腻，鲜而不生。粤菜发展已有千百年，数不尽的美食，今天来看看广东十大名菜，你吃过哪些呢？
白切鸡
广式最经典名菜之首，因其烹调过程中不添加任何调料，保存原汁原味，故取名“白切鸡”。
一般会选广东清远市的“三黄鸡”为材料，白切鸡做法简单，用最简单的烹饪方式搭配最简单的食材，却能最大程度的呈现它的原汁原味，肉质细嫩、皮质爽滑，再搭配姜葱蘸料，一股“鲜”直击味蕾。
脆皮烧鸭
有个段子说过“来广东打工的人吃过最多的快餐就是猪脚饭和烧鸭饭”。
虽然是段子，却也是真实生活，烧鸭在广东已成为必不可少的一部分。有人统计广东省每年光做烧鸭就要消耗1.7亿只鸭子，数据不一定准确，但侧面反映了广东人对烧鸭的热爱。
肉质鲜嫩多汁而不肥腻，色泽偏金红色，皮爽脆鲜香，淋上特制“酸梅酱”，一口满足。脆皮烧鸭烹调过程繁琐，需要很好的把控火候，充分将鸭的油脂分解掉，还不流失鸭肉的水分，做好烧鸭，是很多粤菜师傅的“必修课程”。
蜜汁叉烧
叉烧最早名称是叫“插烧”，因其烹调方式是用棍子插着猪里脊肉烤制，故名叫“插烧”，后面因为食客需求量增多，为了工序简易，将里脊肉串起来后烧。随着手艺慢慢的演变，最后形成了现在的“叉烧”。
蜜汁叉烧有分为“肥瘦相间叉烧”、“肥叉烧”和“瘦叉烧”，色泽红亮，入口鲜嫩多汁，因烹调中添加了蜂蜜，搭配叉烧酱，口感微甜带点咸，很开胃的一道美食。
潮汕卤味
潮汕地区美食众多，但是能成为广东十大名菜的，必定是“潮汕卤味”。
潮汕卤味有“味甲天下”的美誉，在北魏、宋代的食典中都有记载关于卤味的烹饪历史。
以红糖、盐、葱姜、酱油、桂皮八角等十几种天然香料熬制成卤水，然后将鸭、鹅、猪手等食材浸泡至卤水中，成为美味的卤味。
在广东地区，潮汕美食店最热门的就是“潮汕拼盘”，各式各样的卤味拼成一盘，再沾点特色的“酸醋水”，浓香的卤味配上醋的刺激感，回味无穷。
潮汕蚝烙
潮汕最有特色的地方小吃“蚝烙”，由新鲜的小生蚝，搭配面粉、葱姜等调味品，再用芡粉调制糊状，可用烤、煎、炸的方式烹饪。
蚝烙的烹饪很讲究把控火候，时间掌握精准，要保证外表金黄酥脆、嫩馅鲜嫩，最大程度品尝到海鲜带来的鲜美。
老火靓汤
小时候最喜欢的就是放学回家，饭前喝一碗“妈妈牌”老火靓汤，一天的疲惫瞬间清除。
广东家庭几乎挨家挨户都会“煲汤”，而其中老火靓汤是耗时最久、食材最丰富的。老火靓汤有很多种类，不同食材的搭配煲出来的汤功效也不同。
在广东地区有句俗话“身体不舒服，煲汤喝啦…”广式老火靓汤因会放一些滋补的食材或药材，而且熬制时间长，浓缩精华，所以也具有一定的滋补身体的效果。广东属于湿热地区，汤也成为了在此生活的人们饮食中不可或缺的部分。
肠粉
“牛肉肠粉、鸡蛋肠粉、鲜虾肠粉……”广东最早的传统早餐美食之一，陪伴粤地区孩子成长的必备早点。
肠粉现在已经发展成很多种类，口感风味也是各具地方特色，主要材料方面广式肠粉的是粘米粉，潮汕肠粉的是纯米浆，肠粉做法简单，口感爽滑，可以加上各种食材、酱汁，按照个人喜好随意“搭配”。
煲仔饭
“煲仔饭”是用砂锅烹制而成，因为在粤语中砂锅叫“砂煲”，平时口语简化都习惯叫“煲仔”，长久流传后故用砂锅做的美食叫“煲仔饭”。
正宗的煲仔饭是先在国内刷一层油，然后将浸泡过的米做底，加上水煮到七分熟，然后将各种食材铺在饭上面，加上酱汁，再在盖子上淋一层油直至食材熟了，工序就完成了。
好吃的煲仔饭有焦香的米饭味，有些甚至会在锅底形成锅巴，将食材和饭充分搅拌，来上一口，人生一大享受。
红烧乳鸽
鸽子在食谱里是属于“大补”之物，民间说法“一鸽胜九鸡”，鸽子汤很多人都喝过，对于调理身体的人来讲有大补的作用。而广东地区则是将鸽子，制作成了一道不同风味的美食——红烧乳鸽。
说到吃乳鸽，最先想到的就是中山市，无数去中山旅游的人都是“奔着”乳鸽而去。红烧乳鸽的做法也是繁琐，先经过卤煮、再油炸，火候要求严格，正宗的乳鸽色泽红亮、皮脆肉嫩，连骨头里面都是精华。
梅菜扣肉
客家人的招牌菜，梅州“梅菜扣肉”，与盐焗鸡、酿豆腐并称为客家三宝，深受当地人喜爱。
梅菜扣肉的食材主要是采用了切成大片且薄的五花肉、梅菜干，制作繁琐，经过煮、炸、炒、焖、蒸、扣，最终成了这道美食。
肥而不腻的五花肉松软可口，入口即化，带点微甜，加上梅菜特有的香气，简直是下饭“神器”。