“我到底吃哪个蔬菜才好？”
“哪个蔬菜才最有营养？”
“吃啥菜才最补呢？”
不知道你之前有没有面对过类似的问题～那么到底是哪种蔬菜最有营养呢？
分析方法
首先我们确定一下拿什么去比较各种蔬菜的营养价值，小编参考的依然是是2018年《中国膳食食物成分表》中的官方统计数据，然后再蔬菜类别的食物中按照不同营养素在每100克可食部情况下的含量进行排序的。
其次是要怎么比较营养价值？蔬菜类的食物，在人体必需营养素中，最突出的就是富含膳食纤维、矿物质和维生素。此次的营养成分比较过程中，小编选择的是膳食纤维、水溶性维生素（包括维生素B1、B2、B3和维生素C）几种成分。
这里要说明一下放弃比较矿物质的原因：虽然一些蔬菜中含有相对多的矿物质，但由于蔬菜属于植物性食物，其中矿物质的存在形式很多不利于人体吸收（比如铁，蔬菜中是非血红素铁的存在形式，含量就算很高也很不利于人体吸收，利用率很低），因此单纯比较蔬菜中的矿物质含量其实没什么价值。放弃比较脂溶性维生素含量是因为蔬菜中的脂质含量很低，因此脂溶性维生素大多含量也相对低（比如维生素D和E）。
那么接下来小编简要给大家展现一下比较的结果
在小编排除了脱水或干的状态下（也就不是我们日常食用状态）的蔬菜数据，一共纳入统计了221种蔬菜类型。
首先我们来看一下膳食纤维的含量（如下图）
可以看出，菌菇类蔬菜拔得头筹，而我们日常生活中常见的酸菜黄瓜中膳食纤维的含量却低的可怜。我们每日推荐的膳食纤维摄入量是25克，因此大家可以从蔬菜中选择相对含量较高的蔬菜补充哦。
接下来我们看看B族维生素和维生素C
维生素B1
维生素B2
维生素B3
维生素C
维生素含量一起介绍是因为大体呈现出一个规律：深色绿叶菜或有色蔬菜及菌菇类的含量普遍较高，而根茎类、瓜茄类蔬菜的含量相对较低。
用维生素C举例，每天的适宜摄入量为100毫克，可以看到排名前五的蔬菜中每一百克里就有三个超过了100毫克，换句话说，我们吃1两半野苋菜就能补充完整每日所需的维生素C了。
分析与应用
小编简要比较了一下200多种蔬菜中膳食纤维和水溶性维生素的含量，这里我们需要强调几点：
1. 从结果中我们可以看出，没有一种蔬菜是可以在每一项排名中都处在前五位或后五位的，因此任何一个“富有营养”的蔬菜都是有自己的营养短板，这里只能从大规律上看出，深色绿叶蔬菜、有色蔬菜及菌菇类蔬菜的营养价值相对较高（从营养素种类及含量角度说）；而瓜茄类蔬菜的维生素和膳食纤维含量普遍较低。
2. 大家千万不要认为在这里拍在后五位的蔬菜就不能吃了，因为蔬菜中除了必需的维生素之外，还有很多对人体非常有益的植物化学物，这些物质由于缺乏规范的官方数据，小编在这里无法统一比较，比如红萝卜虽然在维生素B3的排名中垫底，但是其中富含的胡萝卜素确实体内维生素A的重要合成来源。
3. 小编表中列举的数据可不代表大家直接吃进嘴里的含量哦，因为在烹饪过程中都会有不同程度的营养素损失，比如维生素类，即使使用小编上次推荐的短时间爆炒或蒸的方式，高温也会带走食物中20-40%不等的维生素，而且菜做好之后到吃进嘴里的中间维生素也持续在氧化分解的。
4. 不要被“3”中的观点吓到而每次吃饭火急火燎的赶紧要吃完哦，只要大家符合每天半斤左右的蔬菜摄入量（其中一半以上来自深色或有色蔬菜），而且蔬菜种类丰富多样就可以了～