带鱼的肉质肥厚，而且没有细小的鱼刺，不管是老人小孩都可以放心吃。带鱼的烹饪方式有很多种，可炖煮、可爆炒、可红烧，但不管哪种方式都要先把带鱼煎至金黄酥脆。
因为鱼肉的肉质很软嫩，在煎煎的过程中，鱼肉会变得松散，这样做出来的鱼肉不仅口感不好，而且从外观上看也很糟糕。
我们评价一道菜的好坏是从色、香、味三个方面判断，其中最重要的就是“色”。
如果一道菜的香气浓郁，味道醇厚，但是卖相不好的话，我们是不会去品尝的，所以很多饭店都会追求摆盘，菜品美丽精致，才能吸引客人去品尝。
所以我们煎带鱼的时候，就需要在鱼肉表面裹上一层粉，这样鱼肉就不容易松散。但是带鱼想要煎出外酥里嫩的效果，应该用面粉还是玉米淀粉呢？这也是很多人都会纠结的一个问题。
我从大厨那学到一个小技巧，他告诉我煎带鱼不能只用面粉或者淀粉，需要将面粉和淀粉混合在一起。因为玉米淀粉可以增加带鱼的香气和脆度，面粉可以增加带鱼的嚼劲和稳定性，这样做出的带鱼才会香嫩酥脆。
那接下来，我就和大家分享糖醋带鱼的做法，带鱼经过煎炸后，再加入糖醋汁调味炖煮，酸酸甜甜的十分下饭。
★★★ 糖醋带鱼 ★★★
准备食材：带鱼500克、大蒜3瓣、生姜3片、小葱2根、八角2颗、面粉100克、玉米淀粉100克。生抽2勺、老抽1勺、白醋1勺、盐1勺、白糖1勺。
第一步：将所有食材用清水冲洗干净，带鱼切块装进碗里；小葱切成葱花，大蒜和生姜切成蒜末和姜末装在一起备用。
第二步：再切几片生姜和葱花装在一起，然后倒入少许纯净水，将生姜和葱花的汁水捣出来，把葱姜水倒进带鱼碗里，再往里加入2勺黑胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：拿一个小碗，把面粉与淀粉按照1:1的配比，全部倒在碗中拌匀，再把一片带鱼片放在碗中，让带鱼片表面都裹上一层粉即可。
提示：我们要把带鱼一块一块地放进去，这样带鱼才能均匀地沾上粉。如果把带鱼一次性全部倒入，会出现带鱼沾粉不均匀的情况。如果面衣过厚的话，在煎炸的过程中面衣会脱落；面粉太薄，不能完全包裹鱼肉，这两种情况都会导致鱼肉变松散。
第四步：锅中倒入适量的油，等待10秒，油温升高后下入带鱼块，小火慢煎，将两面都煎至金黄后盛出备用。
第五步：重新往锅里倒油，小火加热，然后加入姜末、蒜末和八角，炒出香味。
第六步：闻到蒜香味之后下入带鱼，加入1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺白醋、1勺白糖调味增鲜。
注意：鱼肉刚下锅时，先不要翻面，等鱼肉煮熟定型后再翻面。这样鱼肉才不会松散。
第七步：往锅里倒入适量的纯净水，水不要没过鱼肉，到鱼肉的一半就差不多了，盖上盖子，小火转中火炖煮5分钟。
这样一道美味的糖醋带鱼就做好了，外酥里嫩，香气四溢，真是太下饭了。如果配上一些蒜泥醋或者辣椒酱，更是开胃下饭。
这道糖醋带鱼不管是自己吃还是招待客人，都是非常不错的选择。快试试吧，你一定会爱上这种做法的。