川菜大家都很熟悉，而且最近两年川菜和湘菜火热，香辣开胃深受大家的喜爱。川菜就是四川的菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一因为川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味深深的征服了大家的味蕾。
红烧鱼我喜欢用武昌鱼来烧，武昌鱼俗称扁鱼，头小身子大，肉多，价格便宜，今天买的一条武昌鱼才八块钱，这也是我为什么喜欢用它来红烧的原因。武昌鱼蛋白质含量高、胆固醇较低，所以比较适宜贫血，体虚，营养不良等人食用。
【红烧武昌鱼】
主料、武昌鱼一条（一斤二两左右）
辅料、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，香菜
调料、盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，醋
【制作过程】
1、武昌鱼杀好洗净，改十字花刀。
2、然后加入少许盐，按摩均匀，把鱼按摩舒服才行，这样才会更入味。
3、小料切好，香菜切段，香菜的根要留着，等下告诉你们如何用。
4、起锅烧油，油烧热放入一点点盐，然后放入武昌鱼煎至两面金黄。油锅内放点盐可以有效的避免鱼粘锅破皮
5、武昌鱼煎好后推在一边，然后放入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒爆香，最后放入香菜根。
6、小料爆香后加入生抽少许，老抽少许，醋少许，然后加入一勺料酒，一勺水，大火烧开，关小火炖十分钟左右。
7、炖十分钟左右加入一点点白糖和鸡精，开大火收汁，汤汁收直浓稠后即可撒香菜出锅。
这道简单的川菜“红烧武昌鱼”就烧好了，香辣开胃，并且还带点麻辣味。诱人的色泽，看着都要流口水，家里做了这道菜，大米饭最少要吃两三碗。这道菜不仅可以下饭，也是一道下酒菜，约上三五好友，几瓶啤酒，一起谈谈人生，说说理想，好不快活……
【烹饪小技巧】
武昌鱼切好花刀，放点盐腌制入味。煎鱼时可以提前在油锅里放少许盐，这样可以有效的避免鱼粘锅。香菜根别丢，用来炖鱼是在适合不过了，不仅可以去腥，还可以提鲜，增加香味。