今天为大家介绍正宗四川美食，圆子的制作方法。
首先我们要买瘦一点的精肉，一般来说，最好是猪后腿的蹄髈肉，少量肥肉。
准备好小香葱半斤 ，红薯粉六两，鸡蛋十个待用，老姜适量，花椒适量，四川人喜欢麻辣，所以要根据各地口味放入花椒老姜配料 。
介绍 三斤肉的量
现在很多人喜欢机器绞肉，我在这里说一下，肉还是有我们自己用菜刀宰的好吃，自己家宰肉的砧板用原木的最巴适，宰的肉有木香味，再说一下机器绞肉，最主要是卫生问题，因为每天绞肉后他们只是用水随便冲洗一下，机器里面难免不会藏污纳垢，尤其是夏天，容易变质。
切入正题，先把肉切成小块的，在放入小香葱白，老姜，花椒末，混在一起，用菜刀宰成肉泥。
一般我们是用手捏肉末，看有没有颗粒状，无颗粒即可，第一道工序完成。
现在城里基本是只有锑锅，就是里面有蒸格那种，到乡下找点香蕉叶，或者荷叶即可。
重点介绍肉末圆子的调制，用一个大盆，把肉末放进，红薯粉六两，一斤肉建议是在一两八到二两之间红薯粉，太少粘性不够，或容易起蜂窝状，粉太多口味不好 ，言归正传。
放入红薯粉后，把鸡蛋用筷子敲一个孔，蛋清流出，蛋黄剩下四个左右放一边待用，用手把肉泥和红薯粉鸡蛋和匀，不能太稀会流，太干蒸熟后太硬，影响口感。
将调制好的肉泥铺在垫好叶子的蒸格上，用菜刀压实，上面涂上留下的蛋黄，锑锅烧三分之一的开水代肉泥做好，估计肉泥厚度放三公分厚，直接上锅蒸十五分钟，时间短里面不熟，时间长会柴掉，也就是太老。
此图只是素材不是样品
四川自贡 内江一带都喜欢先蒸成一大块，再放在砧板上切成一指头宽，十公分长的条状，有的喜欢做豌豆尖圆子汤，有的喜欢用其它，比如芋头 ，红薯这些做碗底，上面放圆子，既好吃，又好看表皮黄黄的。
这道菜是四川的正宗主菜之一，四川人说的头碗菜就是它了。