剥开一枚海鸭蛋，用筷子轻轻的一戳，黄澄澄的鸭蛋油就汩汩往外冒，看着都诱人，忍不住咬了一口，沙沙糯糯的口感，咸味适中，香气四溢，太过瘾了。
咸鸭蛋（有的称咸青皮），是我们都喜欢吃的一种美味，那沙沙的鸭蛋黄，冒着黄油，看着都让人流口水。在农村，几乎家家都要腌制一些，喝着粥，就着馍，咸香下饭，好吃解馋。
在以往，老妈每年都会自己腌制几百个咸鸭蛋，能吃好长时间。现在老妈年纪大了，不想让她再劳累，所以今年就不再让老妈自己腌鸭蛋，买点吃，省事。不过，老妈腌咸鸭蛋的方法确实不错，今天分享给大家，超级简单，但是，非常的实用，喜欢的朋友不妨试试哈。
咸鸭蛋的腌制方法有很多，有用盐水泡、有用白酒掺盐水的，有用黄泥水的，但是，腌制不好，就会变坏、变臭，或者蛋黄发黑、不出油。今天和大家分享一下我们农村的土法腌制咸鸭蛋的方法，特别简单，只需要有一个法宝——黄泥就行。
所需的食材很简单：鸭蛋、黄泥、盐、高度白酒
腌制咸鸭蛋，注意以下几个细节：
1、挑选鸭蛋：
鸭蛋要新鲜、完整不破。鸭蛋一定要新鲜的，外皮要完好无损的，不能有裂纹，否则，腌制的鸭蛋会变坏、发臭。将买回来的新鲜鸭蛋，放入大盆里加入清水，清水的量要没过鸭蛋，使鸭蛋在清水中浸泡10分钟左右，让外边的污垢充分变软，用刷子小心的将鸭蛋表面的污垢刷洗干净，冲洗后摆好好备用；
2、准备黄土：
从山上或田地里挖一些黄（红）土（有粘性的那种），这个“土”，一定要是那种黏土，有粘性的，不能是沙土。捡去黄土里的石子等杂物，将黄土放进水盆里，分次加入清水，一边加水，一边用手揉捏，搅拌成浓稠状的泥糊状；
3、包裹泥浆：
将洗好的鸭蛋在泥糊里滚动，使鸭蛋的表面均匀的裹满泥糊，将食盐倒在盘子里，将裹满泥糊的鸭蛋再在食盐上滚动一下，沾满食盐；
4、密封放置：
将滚好的鸭蛋，依次摆放在坛子里、或者盆里（直接在筐里面铺上塑料袋也行），摆好后喷洒一些高度白酒，盖上盖子，封口，密封放置30天即可。
农村土法腌制咸鸭蛋的程序：滚上黄泥、粘上食盐、密封保存，是不是很简单？试试看，这样腌制的鸭蛋，个个沙黄流油不易坏，出油好吃特别香，一定不会让你失望的。