月饼是我国中秋佳节必备的美食之一，一块香甜可口的月饼中寄托了祝福和团圆，中秋佳节，月圆人更圆，每到中秋佳节，大家都纷纷从全国各地赶回家中，和家人一起团团圆圆过中秋，一家人一边吃着月饼，一边欣赏着明月。
在我国不同地区，都有地方性的代表美食，月饼也不例外，每个地区都有着具有当地特色的月饼，在广式月饼中，“广式莲蓉蛋黄月饼”是广式月饼中的经典口味之一，酥软的饼皮中包裹着莲蓉的清香，咸蛋黄的咸香，吃起来香甜适度，回味无穷。
每年的这个时节，各大超市就开始销售月饼了，一盒月饼一百多元到四五百元不等，价格都不算低，其实我们也可以自己做一点月饼给家人吃，月饼的做法并不复杂，配料也比较简单，而且自己做的月饼没有添加剂，给家人吃起来也更加放心，甜度及油度我们也可以自己控制，特别是家里有老人和孩子的家庭，自己做一点月饼吃，更有心意哦。
今天和大家分享一下广式月饼中，“广式莲蓉蛋黄月饼”的详细做法，这个口味的月饼在广州非常受欢迎，不在广州的朋友们，想要品尝一下广式月饼，可以试一下这个口味哦，不用来广州，自己也能在家里做出好吃的广式莲蓉蛋黄月饼哦。
【广式莲蓉蛋黄月饼】
准备食材：莲子、白砂糖、玉米油、面粉、转化糖浆、食用碱、咸蛋黄。
Step 1：制作莲蓉馅料
1、购买莲子时，选择去芯的莲子，这样我们就不用自己去除莲子芯了，用清水将莲子泡软，再清洗干净后放入汤锅中，加入适量清水将莲子煮至软烂就可以关火了。
2、将煮好的莲子倒入破壁机中，加入少许水，水加到破壁机可以转动就可以了，将莲子打成莲子泥。
3、打好的莲子泥倒入不粘锅中，开小火慢炒，一边炒一边加入玉米油，加油的比例按100g干莲子加50g油的比例，玉米油分2次加入。
4、莲蓉炒至比较稠的状态，再加入白砂糖继续翻炒，加糖的比例也是按100g干莲子加50g白砂糖的比例。
5、莲蓉炒至黏稠状，可以轻松团成球的状态，我们的莲蓉馅料就已经炒好了。
Step 2：制作饼皮
1、1g食用碱中加入3g水调成碱水，将调好的碱水倒入100g转化糖浆中，再加入40g玉米油搅拌均匀，倒入140g面粉中搅拌均匀，再用手压成面团，用保鲜膜贴面盖好，让面团松弛1-2个小时。
Step 3：包月饼
1、炒好的莲蓉馅料用手团成一个圆球，再压成饼状，将咸蛋黄包在里面，再次将莲蓉馅揉成圆球状，我的月饼模具是100g的，莲蓉馅料包好咸蛋黄后总重量在55g左右，将馅料都按这个方法操作好备用。
2、将面团都分成重量在45g左右的面球，再将面球压成薄饼，包上莲蓉馅料，用手部虎口位置慢慢收口，将馅料包好后团成球状，再撒一点干面粉防粘，模具里也撒一点干面粉，将面团放入模具中，用手轻轻将面团压均匀，再放在烤盘上压出月饼的形状，一块月饼的饼坯就做好了。
Step 4：烤制月饼
1、月饼做好后，放入提前预热好的烤箱中，上下火180度烤8分钟，将已经烤制定型的月饼取出来，薄薄地刷上一层蛋黄液。
2、刷好蛋黄液后再次放入烤箱中上火170度，下火180度，再烤15分钟，我们的月饼就烤好了。烤月饼的时间及温度，大家可以根据自家烤箱的实际温度来设定。
3、烤好的月饼放凉后装入保鲜袋中，放入冰箱保鲜中，让它回油1天再吃口感更佳。
莲蓉蛋黄月饼吃起来清香可口，饼皮口感酥香，莲蓉馅料的清香中混合着咸蛋黄的咸香，吃起来香甜适度，唇齿留香。
